Горячий цех, ассортимент блюд, оборудование и инвентарь горячего цеха

Цех связан со всеми производственными и торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холодного цеха, раздачи и моечной столовой посуды. Грузовыми лифтами горячий цех связан с заготовочными цехами или межцеховым транспортом. В горячем цехе есть дневное освещение. Наиболее современным является модульное оборудование. Линейное расположение его обеспечивает необходимую последовательность выполнения различных операций технологического процесса. Сокращает пути движения поваров, позволяет сэкономить размер производственной площади, над тепловым оборудованием устраивают вентиляционные отсосы, удаляющие пары, продуктов сгорания.

В горячем цеху установлены электрические плиты . Для приготовления первых, третьих блюд и гарниров, служат варочные устройства, стационарные котлы (КЭП-60) и передвижные котлы,

Аппарат для пассирования лука и моркови состоит из двух круглых сковород с мешалкой. Шкаф интенсивного охлаждения предназначен для быстрого снижения температуры горячей продукции до 4 — 6 ±С в функциональных емкостях.

Посуда изготовлена из неокисляющегося металла, имеет ровное дно, гладкие стенки, прочно прикрепленные ручки, маркировку с указанием ее вместимости. Для варки в небольших количествах применяют котлы, кастрюли. Для пассирования, тушения и припускания — цилиндрические или конусные сотейники. Так же используются мармитницы, паровые коробки. Для жарки — разные протевни и сковороды.

В столовой так же находятся лопатки деревянные.
Контейнеры для хранения продуктов и готовых полуфабрикатов, венчики, разделочные доски, деревянная для хлеба, копченостей, мяса и овощей — она не впитывает запах. Пластиковая для рыбы и морепродуктов — ее легко мыть. И маленькая пластиковая, чтобы резать какие-то мелкие вещи: лимон в чай,

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
Разраб.
Провер.
Реценз.
Н. Контр.
Утверд.
Лит.
Листов

нож длиной 28-32 см для нарезки и шинковки овощей, трав. Таким очень приятно нарезать мясо и, если понадобится, то можно будет и разрубить какие-нибудь хрящики. Нож средней длины — 16-20 см — пригодится, чтобы резать фрукты, клубневые овощи, а также для обработки рыбы и птицы. Маленький ножик, 6-8 см, или, как мы его называем, серпер, подойдет для чистки овощей и фруктов, а заодно и для вырезания из овощей разных фигур. Имейте в виду, хлеб режут только пилой — если использовать для этого обычный нож, то сталь его быстро затупится.

АСМР Ассортимент звуков


Читать еще…

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: