Баранина, ягнятина и козлятина.

Баранину от взрослых овец и козлятину в зависимости от упитанности туш подразделяют на две категории.

Категория Характеристика (низшие пределы)
взрослых овец коз
Первая Мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позеонков, маклоки и холка слегка выступают; подкожный жир покрывает тушу тонким слоем на пояснице и спине; на холке, ребрах, крестце и в области таза допускаются просветы; в курдюке и жирном хвосте имеются умеренные отложения жира Мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и холка выступают; незначительные отложения подкожного жира имеются на ребрах и пояснице
Вторая Мышцы развиты неудовлетворительно; оститые отростки спинных и поясничных позвонков и ребра выступают; холка и маклоки значительно выступают; на поверхности туш местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать; в курдюке и жирном хвосте имеются небольшие жировые отложения Мышцы развиты неудовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, ребра и маклоки значительно выступают; подкожные жировые отложения отсутствуют

Баранину от молодняка овец в зависимости от упитанности подразделяют на две категории.

Категория Характеристика (низшие пределы)
Первая Мышцы развиты хорошо, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают: холка слегка выступает; подкожный жир покрывает тушу тонким слоем на крестце и пояснице. В области спины допускаются незначительные просветы. В курдюке и жирном хвосте имеются умеренные отложения жира.
Вторая Мышцы спины и поясницы развиты удовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и холка значительно выступают и крестца имеются незначительные жировые отложения, в хвосте имеются небольшие жировые отложения.

Баранину от молодняка овец в зависимости от массы туш подразделяют на классы, указные в таблице 6.

Разделка баранины. Весь процесс от целой туши до прилавка


Читать еще…

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: